巴斯克乳酪蛋糕是什麼？由來、食譜、哪裡買這篇一次告訴你！
乳酪蛋糕一直都是萬年不敗的經典蛋糕口味，而巴斯克乳酪蛋糕（Basque Cheesecake）更是近年來蛋糕界的新寵兒，以其獨特的焦黑外皮和濃郁滑順的乳酪內餡成為甜點愛好者的心頭好。這款蛋糕起源於西班牙巴斯克地區的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店，原意為追求極簡風格，卻意外成為全球甜點界的經典。
除了在家製作外，巴斯克乳酪蛋糕在許多專業甜點店也成為熱門商品，各地都有以創意變化聞名的款式，除原味以外，也有巧克力和黑芝麻口味，可滿足不同需求。本篇文章將帶您深入了解這款蛋糕的由來，除了提供實用食譜，也推薦能到提供健康飲食專家的康福先生官網購買低糖版的巴斯克乳酪蛋糕，無論是想動手烘焙還是買回家品嚐，都能輕鬆享受巴斯克乳酪蛋糕！
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巴斯克乳酪蛋糕（Basque Cheesecake）是什麼？
巴斯克乳酪蛋糕是什麼？
巴斯克乳酪蛋糕（起司蛋糕）源自西班牙巴斯克地區的聖塞瓦斯提安，由一家名為 La Viña 的小餐館推出，其創始人 Santiago Rivera 創造了這種簡單卻充滿驚喜的甜點。與傳統乳酪蛋糕不同，巴斯克乳酪蛋糕以「高溫快速烘焙」為特色，外層烤至接近焦黑，因此又被稱為燒焦的乳酪蛋糕（Burnt Cheesecake），而其內層保持濕潤柔滑，形成了風味與口感的獨特對比。
巴斯克乳酪蛋糕的材料通常僅需奶油乳酪、雞蛋、糖、鮮奶油和少許麵粉，並以高溫烘烤（220 °C – 240 °C）讓蛋糕表面快速焦化，形成誘人的焦糖香氣。因其材料簡單、製作方式容易解風味迷人，逐漸成為甜點愛好者的心頭好。如今，巴斯克乳酪蛋糕更被無數甜點店和家庭烘焙愛好者重新詮釋，加入巧克力、黑芝麻或水果元素，延續了這款經典甜點的創新與魅力。
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕營養成分比較
| 傳統乳酪蛋糕 | 市售巴斯克乳酪蛋糕 | 康福先生濃心低糖經典原味巴斯克乳酪蛋糕 | |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 366 大卡 | 350.6 大卡 | 278.8 大卡 |
| 蛋白質 | 5.6 公克 | 5.2 公克 | 6 公克 |
| 脂肪 | 22.5 公克 | 25.4 公克 | 26.6 公克 |
| 碳水化合物 | 33.8 公克 | 25.6 公克 | 15.4 公克 |
| 糖 | 23.9 公克 | 14 公克 | 0.8 公克 |
乳酪蛋糕營養成分比較（每 100 公克）
以上資料是不同款式的乳酪蛋糕營養成分比較表，並加入康福先生的濃心低糖經典原味巴斯克乳酪蛋糕當對照，資料來源分別是美國農業部（USDA）食物數據中心（FoodData Central）中的資料、超商和康福先生官網。雖說乳酪蛋糕做法有許多，每種做法的營養成分可能略有差異，這邊將以我們所取得的資料來進行比對。
由以上乳酪蛋糕營養成分比較表格中的數據可以發現，康福先生的經典原味巴斯克乳酪蛋糕較其他兩款熱量少了約 20% ~ 24%，碳水化合物約少了 40 ~ 55 %，其中最驚人的是含糖量，康福先生這款巴斯克乳酪蛋糕裡的糖僅有 0.8 公克，分別是另外兩款的 3 %和 6 %而已，對於正在進行低碳飲食或生酮飲食的人來說，是相當合適的甜點推薦。
巴斯克乳酪蛋糕推薦搭配什麼飲品？
在巴斯克地區，通常巴斯克乳酪蛋糕會搭配紅酒或白酒一起享用。用巴斯克當地製作的微發泡白酒或酒體中等的紅酒是最佳組合。巴斯克乳酪蛋糕的特色是其微焦的淡淡苦味和濕潤滑順的內餡，很適合當作下酒菜甜點，因此和葡萄酒當然也是絕配。但對不喝酒的人來說，巴斯克乳酪蛋糕搭配無糖拿鐵咖啡或紅茶，也能迸發出不同的風味。
圖／康福先生
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕的差異
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕差異 1：蛋糕表面顏色
因為烘烤時間與溫度的差異，蛋糕表面顏色會有所不同。巴斯克乳酪蛋糕的表面顏色看起來會呈現深褐色，而傳統的乳酪蛋糕表面大都是淺褐色比較常見。
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕差異 2：蛋糕 liquid 比例
為了達到濕潤柔順的口感，製作巴斯克乳酪蛋糕時，蛋糕液體比例會傳統乳酪蛋糕來得高。蛋糕液體主要成分是蛋和酸奶（或鮮奶油），如果奶油乳酪的重量比例是 1，傳統乳酪蛋糕的液體比例通常低於 0.3，而巴斯克乳酪蛋糕則大約會是 0.5 左右，才能讓內餡更鬆軟滑順。
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕差異 3：烘烤溫度
巴斯克乳酪蛋糕是以高溫烘烤的方式製作，每家甜點店製作方式不同，使用的溫度也不盡相同，但大約若在 220 °C ~ 240 °C，目的就是為了讓蛋糕表面能夠產生焦化，提升整體蛋糕風味。而傳統乳酪蛋糕通常是以水浴法的方式進行烘烤，溫度大約落在 120 °C ~ 160 °C左右。
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕差異 4：烘烤時間
巴斯克乳酪蛋糕由於是採用高溫烘烤方式製作，因此烘烤時間較短，以避免蛋糕烤過焦，而影響整體風味，一般來說巴斯克乳酪蛋糕的烘烤時間大約是 30 ~ 40 分鐘左右，而傳統乳酪蛋糕的烘烤時間大約是 60 ~ 80 分鐘，基本上時間長度因人而異，視你喜歡的口感決定烘烤時間長短。
| 巴斯克乳酪蛋糕 | 傳統乳酪蛋糕 | |
|---|---|---|
| 蛋糕表面顏色 | 偏深褐色 | 偏淺褐色 |
| 蛋糕口感 | 濕潤滑順 | 濃郁扎實 |
| 蛋糕液體比例 | 較高 | 較低 |
| 蛋糕烘烤溫度 | 較高 | 較低 |
| 蛋糕烘烤時間 | 較短 | 較長 |
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕差異
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【食譜】巴斯克乳酪蛋糕做法步驟
巴斯克乳酪蛋糕以其濃郁香滑的口感與焦黑誘人的外層風靡甜點界，這款來自西班牙巴斯克地區的經典甜點，雖然外表看起來很華麗，但實際上做法並不困難。製作巴斯克乳酪蛋糕不需繁瑣的裝飾，只需幾種常見材料，而且烘焙方式也相當簡單，只需要以高溫快速烘烤，完成後再冷卻一段時間即可享用。接下來就讓我們來學如何製作這款人氣起司蛋糕。
| 巴斯克乳酪蛋糕做法步驟 | |
|---|---|
| 準備食材 | 奶油乳酪 300 g、細砂糖 80 g、低筋麵粉（過篩）15 g、鮮奶油 150 g、全蛋 120 g、蛋黃 25 g、香草精幾滴 |
| 步驟 1 | 奶油乳酪隔水加熱攪拌至順滑，加入糖攪拌至看不見砂糖，再加入香草精攪勻 |
| 步驟 2 | 加入蛋液、蛋黃攪勻 |
| 步驟 3 | 再加入鮮奶油攪勻 |
| 步驟 4 | 最後加入過篩的低筋麵粉，攪拌至看不見乾粉 |
| 步驟 5 | 過篩兩次加入模具裡，用竹籤繳去氣泡 |
| 步驟 6 | 冷藏 30 分鐘（冷藏後一些油脂浮起，烤完表面會比較光亮） |
| 步驟 7 | 烤箱先預熱後，再以 220 度烤 30 分鐘 |
| 步驟 8 | 冷卻後高度會降低，冷藏至隔夜更好吃 |
圖／康福先生
3 款低糖巴斯克乳酪蛋糕推薦
康福先生是健康飲食的最佳幫手，提供營養又美味的餐點，除了主食之外，也推出許多甜點控熱愛的蛋糕和冰淇淋，足以滿足三餐的無負擔選擇。其中濃心低糖巴斯克乳酪蛋糕系列，採用高級奶油乳酪和鮮奶油，並使用遠低於市售巴斯克乳酪蛋糕的含糖量，相當適合愛吃甜點又同時在進行飲食管理的人。以下是 3 款康福先生美味又健康的低糖巴斯克乳酪蛋糕推薦清單：
圖／康福先生
低糖巴斯克乳酪蛋糕推薦 1：經典原味巴斯克乳酪蛋糕
| 經典原味巴斯克乳酪蛋糕營養成份（每 100 公克） | |
|---|---|
| 熱量 | 278.8 大卡 |
| 蛋白質 | 6 公克 |
| 脂肪 | 26.6 公克 |
| 碳水化合物 | 15.4 公克 |
| 糖 | 0.8 公克 |
康福先生的「經典原味巴斯克乳酪蛋糕」是追求低糖飲食的甜點愛好者必吃的乳酪蛋糕推薦，每 100 公克只含 0.8 公克糖。選用頂級奶油乳酪、鮮奶油、雞蛋等食材，透過精準比例與高溫烘烤技術，保留了巴斯克乳酪蛋糕標誌性的焦黑外皮與濕潤柔滑的內層口感。焦香的表面帶有微微苦甜，與內部的奶香與乳酪風味交織，呈現低糖但不減美味的絕佳平衡。
「低糖經典原味巴斯克乳酪蛋糕」在減少糖分的同時，保持了甜點的豐富層次與口感，不僅適合正在執行健康餐的消費者，也是一款適合全家共享的美味選擇。無論搭配咖啡、茶，還是作為餐後的輕食享受，都能滿足味蕾需求又不過度負擔，是將甜點文化與健康理念結合的經典之作。
圖／康福先生
低糖巴斯克乳酪蛋糕推薦 2：法式可可巴斯克乳酪蛋糕
| 法式可可巴斯克乳酪蛋糕營養成份（每 100 公克） | |
|---|---|
| 熱量 | 277.2 大卡 |
| 蛋白質 | 6.2 公克 |
| 脂肪 | 26 公克 |
| 碳水化合物 | 17.2 公克 |
| 糖 | 0.8 公克 |
康福先生的「法式可可巴斯克乳酪蛋糕」是甜點與健康的完美融合，專為熱愛濃郁可可風味卻又注重低糖飲食的您打造，每 100 公克只含 0.8 公克糖。這款蛋糕以經典原味巴斯克乳酪蛋糕為基底，加入法國頂級莊園生產的純可可粉，增添了深邃的巧克力香氣，帶來更豐富的口感層次，讓每一口都充滿驚奇，是巧克力控不可錯過的理想甜點。
減糖的配方讓這款蛋糕在保有濃郁風味的同時，也降低了熱量負擔，是追求健康生活的甜點迷的理想選擇。不論是作為午茶甜點，還是送禮佳品，「低糖法式可可巴斯克乳酪蛋糕」都能以其優雅的風味與細緻的口感，為您的味蕾帶來不一樣的驚喜。康福先生用心打造每一份甜點，只為帶給您安心與滿足的品味體驗。
圖／康福先生
低糖巴斯克乳酪蛋糕推薦 3：黑芝麻巴斯克乳酪蛋糕
| 黑芝麻巴斯克乳酪蛋糕營養成份（每 100 公克） | |
|---|---|
| 熱量 | 311.2 大卡 |
| 蛋白質 | 8 公克 |
| 脂肪 | 28.2 公克 |
| 碳水化合物 | 20 公克 |
| 糖 | 4.8 公克 |
康福先生的「日式醇厚黑芝麻巴斯克乳酪蛋糕」將傳統巴斯克乳酪蛋糕的濃郁與東方黑芝麻的醇香巧妙結合，打造出獨特又健康的甜點體驗，而且每 100 公克只含 4.8 公克糖。這款蛋糕同樣是以經典原味巴斯克乳酪蛋糕為基底，再加入日本歷史悠久的竹本黑芝麻醬所製成，帶來既滿足味蕾又安心的品味享受，是芝麻控不可錯過的美味甜點。
不但保留巴斯克乳酪蛋糕特有的焦黑外層與濕潤柔滑的內部質地，黑芝麻的濃郁香氣為整體風味增添了迷人的東方韻味，低糖配方則讓甜點愛好者在享受美味的同時也能兼顧健康。康福先生秉持品質與創新的理念，精心設計這款甜點，「低糖日式醇厚黑芝麻巴斯克乳酪蛋糕」特別適合喜愛日式風味或注重低糖飲食的消費者，無論是作為下午茶的點綴，還是健康餐盒的甜品選擇，都能讓人印象深刻。
圖／康福先生
巴斯克乳酪蛋糕常見問題 FAQ
1. 什麼是巴斯克乳酪蛋糕？
巴斯克乳酪蛋糕源自西班牙巴斯克地區，特色是表面經高溫烘烤呈現焦黑褐色，散發焦糖香氣，內部則維持濕潤軟嫩口感。它不需要繁複裝飾，是一種製作容錯率高的重乳酪蛋糕。
2. 表面烤焦是失敗了嗎？
並非失敗，焦黑表面是巴斯克的靈魂。透過高溫短時間烘烤產生的焦糖化作用，賦予蛋糕微苦的煙燻風味，能完美平衡乳酪的濃郁感。
3. 中心濕濕的是沒熟嗎？
巴斯克追求的是「半熟流心」口感。中心濕潤甚至微動的膏狀是正常現象，若喜歡凝固口感，可冷藏隔夜後再食用。
4. 跟紐約起司蛋糕有什麼不同？
紐約起司蛋糕通常有餅乾底並採用低溫水浴法；巴斯克不需餅乾底，直接高溫快烤，風格更隨性、風味層次更豐富。
5. 出爐後為什麼會塌陷？
這是正常物理現象。因其麵粉含量極低，主要靠蛋與乳酪支撐，冷卻後結構回縮形成的凹陷美感是其特色之一。
6. 可以用氣炸鍋做嗎？
非常適合！氣炸鍋聚熱快且風循環好，建議設定 180-200 度烘烤約 20-25 分鐘，隨時觀察上色程度即可。
7. 製作時需要用水浴法嗎？
不需要。巴斯克追求的是高溫焦香，水浴法會阻礙表面快速焦化，直接送入預熱好的烤箱即可。
8. 吃起來口感不夠綿密怎麼辦？
通常是因為烤太久導致全熟。建議提高烤溫並縮短時間，保留內部流心感。
9. 一定要鋪烘焙紙嗎？
是的，鋪上起皺不規則的烘焙紙是巴斯克的標誌外觀，不僅防沾黏，更能營造隨性的鄉村風格。
10. 為什麼要冰過再吃？
剛出爐的蛋糕結構不穩。經過冷藏隔夜「熟成」後，乳酪香氣會更濃郁，質地也會轉為綿密膏狀。
11. 可以冷凍保存嗎？
可以。冷凍後的巴斯克口感類似重乳酪冰淇淋。建議密封冷凍可保存一個月，食用前稍微退冰即可。
12. 生酮飲食可以吃嗎？
一般巴斯克含糖量高，不建議。但康福先生推出的「濃心低糖」系列每百公克糖分極低（0.8g），非常適合生酮執行者。
13. 適合搭配什麼飲品？
當地傳統搭配微發泡白酒。非飲酒者推薦搭配無糖拿鐵或精品紅茶，能襯托起司的奶香味。
14. 為什麼高度會降低？
出爐後水分蒸發且熱空氣逸出，結構支撐力減弱，是巴斯克蛋糕質樸美學的一部分。
15. 如何保存最新鮮？
建議置於密封容器中冷藏，可保存 3-5 天。避免與氣味重的食物放置在一起，以免吸收異味影響風味。
圖／康福先生
低糖巴斯克乳酪蛋糕哪裡買？
如果你是巴斯克乳酪蛋糕愛好者，並經常有健康飲食的需求，那麼你一定要試試康福先生的濃心低糖巴斯克乳酪蛋糕系列， 無論是經典原味、法式可可還是日式醇厚黑芝麻口味，都能滿足你那顆渴望可口甜點的心，卻不用擔心攝取過多糖分，更不用吃完後需要在運動消耗熱量，魚與熊掌都可兼得。
現在就到康福先生的官方網站購買濃心低糖巴斯克乳酪蛋糕，除了低糖甜點之外，更有許多低卡料理選擇，讓你的飲控之路不用再煩惱要吃什麼。現在加入康福先生會員，即享康寶 VIP 資格，除了紅利回饋之外，還有升等禮跟生物禮等眾多優惠等你領取，賣越多就能享受越多優惠，趕快買起來吧！
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資料來源
1. 維基百科：巴斯克乳酪蛋糕
3. FoodData Central Food Details, USDA
梅納反應 (Maillard Reaction)：食物中的碳水化合物與蛋白質在高溫下產生的褐變反應，賦予豐富的香氣與色澤。
水浴法 (Bain-Marie)：將裝有麵糊的模具放入裝水的烤盤中烘烤，利用水蒸氣調節溫度，使蛋糕口感均勻細緻。
酮症 (Ketosis)：身體缺乏葡萄糖時分解脂肪產生酮體供能的代謝狀態，常應用於生酮飲食管理。
